ВАН ТАНС

ВАН ТАНС, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 2 1/2 часа.

300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 молодая луковица, 100 г консервированных побегов бамбука, 300 г свиного жира, по 1 ст. л. соевого соуса и рисовой водки или сухого шерри, соль, свежемолотый белый перец, 1 яичный белок, 1 большая чашка консервированных слив без косточек,

корица на кончике ножа, лимонная цедра, мука для посыпки, 1 л растительного масла или 1 кг кокосового масла для фритюра.

Из просеянной муки, яйца, воды, соли замесить блестящее эластичное тесто. Это займет 10-15 минут. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской или под полотенцем. Лук очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кольцами. Побеги бамбука нарезать маленькими кусочками по 1/2 см. Свиной жир смешать с соевым соусом, рисовой водкой или шерри, приправить солью и перцем. Добавить лук и побеги бамбука. Из лапшового теста сделать рулет толщиной 3 см и разрезать его на 40 кусков. Куски теста скатать в шарики и на слегка посыпанной мукой доске очень тонко раскатать скалкой и посыпать мукой. Смешать яичный белок с 1 ст. л. воды. Смазать им края кружков теста. В середину кружков положить начинку. Сложить кружки полумесяцами. Края тщательно примять вилкой, чтобы получились гребешки.

Для соуса: из слив, корицы, лимонной цедры в миксере сделать пюре и протереть его через сито. Соус можно по желанию подсластить и разбавить небольшим количеством сливового компота. Растительное или кокосовое масло нагреть во фритюрнице или в кастрюле до 180 °С. Мешочки порциями погрузить в масло и с обеих сторон обжарить до золотисто-коричневого цвета, во время приготовления перевернуть 1 раз. Мешочки подавать горячими или холодными со сливовым соусом.