Рестораторы подтвердили наличие запрета на стейки «с кровью» в России
Российское законодательство действительно содержит запрет на приготовление так называемых стейков "с кровью", пишет РИА Новости со ссылкой на президента Федерации рестораторов и отельеров России, общественного омбудсмена в сфере индустрии гостеприимства Игоря Бухарова.
По его словам на практике Роспотребнадзор еще не штрафовал российские рестораны за приготовление подобных блюд, но при желании мог бы, так как они запрещены и штрафы за их приготовление установлены законодательством.
"На практике за стейки "с кровью" еще никого не штрафовали, но это не означает, что у Роспотребнадзора нет такой возможности. Больше года назад ведомство получило право осуществлять так называемые контрольные закупки – вот при такой-то закупке и можно измерить температуру стейка и при желании выставить немалый штраф", - заявил Бухаров.
Дискуссия вокруг данного блюда возникла после того, как бизнес-омбудсмен Борис Титов предложил официально разрешить российским ресторанам подавать стейки прожарки rare, medium rare и medium, что на текущий момент не допускается действующими санитарными нормами для общепита. В свою очередь Роспотребнадзор заявил, что российские предприятия общественного питания вправе самостоятельно выбирать рецепты для приготовления блюд, и никаких запретов на стейки "с кровью" не существует.
"Обратимся к СанПин. Читаем там следующий текст: горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 градусов, холодные супы, напитки - не выше 14 градусов", - процитировал Бухаров документ (СанПин 2.3.6.1079-01).- "Температура стейка medium-rare – 60 градусов. Rare – 55 градусов. А ведь есть еще Blu rare – 45-50 градусов, когда мясо просто обжаривается сверху меньше минуты".
Согласно действующим нормам КоАП, за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения предусмотрен широчайший разброс мер: от штрафа в 5 тысяч рублей до административного приостановления деятельности предприятия на срок до 90 суток.
