БУЛЬОН С ОВОЩАМИ (украинская кухня)

БУЛЬОН С ОВОЩАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут.

5 стаканов мясного бульона; 1 сельдерей; 2 стакана зеленого горошка; 2 моркови; 1 корень петрушки; 1 кочан цветной капусты; 2 помидора небольшого размера.

Для этого блюда используют корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак), цветную и брюссельскую капусту, спаржу, зеленый горошек, помидоры.

Корнеплоды, овощи тщательно моют, очищают, нарезают соломкой или брусочками (можно звездочками, кубиками), закладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и варят под крышкой до готовности. Цветную капусту разбирают на соцветия, выдерживают 30-40 минут в подсоленной воде, промывают, опускают в посуду с кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Стручки зеленого горошка очищают, промывают и варят в кипящей подсоленной воде до мягкости. Помидоры моют, ошпаривают, очищают от кожицы и зерен, нарезают дольками припускают примерно 3 минуты.

Подготовленные овощи осторожно перемешивают, выкладывают в тарелки и заливают горячим прозрачным мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью укропа ли петрушки и подают на стол.