ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ

ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут.

Для теста: 1, 2 кг муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 мл воды.

Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла.

Для раскатки теста: 100 г муки.

Для прослойки теста: 200 г топленого масла.

Для смазки: 4 яйца (желтки), 4 г растительного масла.

Тесто замешивают безопарным способом и оставляют для расстойки на 30-35 минут. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Подготовленное тесто делят на куски (по 500 г), придают им шарообразную форму, раскатывают в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазывают маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают и смазывают маслом. Эту операцию повторяют 4-5 раз.

Слоеное дрожжевое тесто сворачивают в рулет, разрезают на куски массой 200 г и раскатывают в круглые лепешки. В центр лепешки кладут начинку (170 г), края соединяют, придавая изделию круглую форму, и слегка раскатывают. Толщина лепешки должна быть 1,5-2 см.

Гату кладут швом вниз на смазанный маслом лист, расстаивают, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах. Выпекают в жарочном шкафу 30-35 минут.