ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ, недозрелые зерна гороха (растение семейства бобовых). Родиной гороха ученые считают южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Здесь горох до сих пор встречается в диком виде. В России культура зеленого горошка известна с 1674, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В Европе (в частности в Англии и во Франции) горошек поначалу был большой редкостью. Но в XVII в. его стали активно разводить под Лондоном. До сих пор без него здесь не обходится ни один изысканный обед. А в Германии была даже учреждена специальная премия за первую появившуюся на рынке корзину этого овоща.

По питательной ценности горошек можно поставить на одно из первых мест среди овощей. Он содержит 75,5% воды, 6,7% белков, 14,5% углеводов, из которых — до 5,8% сахаров. Из минеральных веществ в нем больше всего калия — 296 мг, а также 120 мг фосфора и 1,9 мг железа. Имеются в нем и магний, кальций и натрий, 28 мг витамина С, 2,1 мг витамина РР, 0,54 мг каротина (провитамина А), а также витамины Е, К, В₁, В₂. По калорийности зеленый горошек в 1,5 раза превосходит другие овощи.

Питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и особенно при замораживании. В домашней кулинарии зеленый горошек используется главным образом для приготовления салатов и как гарнир.