ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ, кулинарные традиции различных европейских стран, правила подачи блюд на стол и их оформления имеют свои особенности.

В скандинавских странах горячее едят один раз в день — за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба. К блюдам скандинавской кухни из напитков лучше всего подходит пиво.

Немецкая кухня ассоциируется у многих с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но, говоря о немецкой кулинарии, не следует забывать и «зауэркраут» — кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста — «файнбеккерай». Плотные, питательные немецкие салаты несколько тяжелее французских и характеризуются повышенным содержанием уксуса. В Германии популярно как пиво, так и знаменитые рейнские и мозельские вина — в основном белые, не уступающие по качеству французским.

Швейцария — страна сыра, молочных продуктов и шоколада: кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мировую кулинарию — рулет («швейцарский рулет») и струдель — близнецы-братья. Австрийская кухня испытала на себе сильное влияние венгерской (со времен Австро-Венгрии) — красный перец и гуляш стали ее неотъемлемыми компонентами. Из напитков в Австрии особо популярен кофе.

Не менее популярен этот напиток и во Франции — стране всемирно известной изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот — все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу — явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь). Ну и, конечно, нельзя обойти вина и сыры, которых во Франции не меньше, чем в Дании бутербродов.

Если же вам хочется хорошего пива — отправляйтесь в Чехию (пльзеньское со шпикачками) или в Ирландию («Гиннес» со стью — тушенной с картофелем бараньей грудинкой), на худой конец, в Англию (английская кухня — довольно пресная, но англичане говорят: «Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы поймете, почему к нему не требуется соус!»).

А вот где хорошего пива не найдешь, так это в США (черные годы «сухого закона» сделали свое дело). Что же касается американской и канадской кухни, то, поскольку генетически она тесно связана с европейской, мы взяли на себя смелость включить в раздел «Европейская кухня» и несколько американских рецептов.