ВИНА РЕЙНСКИЕ

ВИНА РЕЙНСКИЕ, или рейнвейн, тип вин, вырабатываемых в районе Рейнгау в долине Рейна (Rhein) в Германии.

Винодельческий район Рейнгау в долине реки Рейн находится в земле Рейнланд-Пфальц (Rheinland-Pfalz). Основной сорт винограда — Рислинг рейнский. Виноград собирают очень поздно, иногда прямо из-под снега. Сусло подают на брожение в подвалы-тоннели, прорытые в горных склонах. Так как средняя температура в подвалах составляет 10-12 °C, то брожение идет очень медленно, в течение нескольких месяцев. Современная технология предусматривает брожение под слоем углекислоты, которое позволяет сохранить в вине остаточный сахар. Выдержка производится в резервуарах. Вина с остаточным сахаром готовятся также смешением сухих виноматериалов с виноградным суслом, хранившимся в течение года. Сухие и полусухие вина называются Kabinett, или Qualitatswine.

Тип полусладких рейнских вин называется Шпэтлезе (Spatlese).

Высококачественные специальные десертные вина типа Ауслезе (Auslese, ледяное вино) получают только из первых фракций высокосахаристого отборного винограда, собираемого иногда из-под первого снега. Марки Беерен-ауслезе (Beerenauslese, Ausbruch) и Трохенбеерен-ауслезе (Trockenbeerenauslese, Auswein) делают из перезревшего или заизюмленного винограда, специально зараженного грибком серой гнили (Botrytis cinerea). Сахаристость винограда достигает 36%. Это очень дорогие вина, цена бутылки достигает 1000 марок и более.

Высококачественные рейнские вина вырабатывают только в те годы, когда виноград достигает надлежащей сахаристости. В остальные годы получают ординарные вина. Для вин высшего качества к названию прибавляется название земель. Знаменитые вина известны только по названию виноградника.

В сухих винах содержится 7-11% об. спирта, в полусладких и сладких – 9,5-13% об. В полусладких — 2-4 г/100 мл сахара, в сладких – до 15 г/100 мл.

Различные сорта вин и даже вина одного сорта урожая разных лет имеют свой неповторимый вкус и букет. Сухие рейнские вина имеют красивый золотисто-зеленоватый цвет. Рейнские вина с остаточным сахаром и небольшой крепостью пастеризуют при розливе, но они не могут долго храниться.

Дополнительная этикетка сухих рейнских вин имеет желтый цвет, полусухих — красный, полусладких и сладких — зеленый.

В России с XIX в. популярны «Асмангаузер», «Бонвейн», «Гохгеймер», «Дибахер», «Иоганнисберг», «Лорхвейн», «Маркобруннер», «Мольсгеймер», «Рюдесгеймер», «Штейнберг», «Либфраумильх» («Молоко любимой женщины»).

Для розлива рейнских вин используются рейнские бутылки — цилиндрические с длинным коническим горлышком; обычно коричневого цвета. Другая современная форма бутылок — сферическая с плоскими срезами для этикетки и контрэтикетки, это так называемые «боксбойтель». Такая форма бутылки, напоминающей бурдюк, объясняют происхождением от фляг римских легионеров. Она распространена во Франконии, винодельческой области вдоль Майна в Баварии.

Верхняя часть рюмок и бокалов для рейнских вин по традиции выполняется из зеленого или синего стекла, часто с орнаментом.

Рейнские вина должны быть охлаждены до 10-12 °C. Их подают к дичи и темному мясу; к спарже и артишокам.