КАПЛУН ТУШЕНЫЙ С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

ТУШЕНЫЙ КАПЛУН С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

КАПЛУН ТУШЕНЫЙ С СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ, второе блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

1 жирный каплун или цыпленок-бройлер; 200 грамм свежего свиного сала; 1 морковь; 1 петрушка; 1 лук-порей или 2 луковицы-репки;

10 зернышек горького черного перца; 2 лавровых листа; 3 палочки гвоздики; для соуса: 4 шампиньона; 1 рюмка красного вина; 1 рюмка рома или 2 рюмки мадеры.

Дно и бока чугунной кастрюли для жаркого обложим тоненькими ломтиками сала и нарезанными кореньями (использовать 2/3 общего количества и того и другого). Кладем в кастрюлю целого каплуна или жирного цыпленка-бройлера и накрываем оставшимися ломтиками сала, кореньями, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Ставим на сильный огонь и, когда коренья обжарятся, вливаем в кастрюлю стакан воды и уменьшаем огонь. Тушить каплуна следует под крышкой — до тех пор, пока он не станет мягким. Затем вынимаем из кастрюли, разрезаем на части и выкладываем на блюдо кожей кверху. Заливаем жаркое соусом.

В кастрюлю, где тушился каплун, подольем воды — так, чтобы жидкости было всего около 2 стаканов. Очищенные шампиньоны нарежем длинными кусочками и положим в кастрюлю с соусом. Добавим вино и кипятим все это 5-7 минут. Затем снимаем с огня, процеживаем, добавляем рома — и соус готов.