ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛАВАШОМ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛАВАШОМ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

330 г баранины, 20 г курдючного сала, 20 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, 15 г зелени, 3 г сумаха, 5 г соли, 0,1 г перца.

Для лаваша: 50 г муки, 20 мл воды, соль.

Мякоть от бараньей лопатки или тазобедренной части пропускают вместе с луком и курдючным салом через мясорубку, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится вязкая масса. Подготовленную массу на 20 минут ставят в холодное место. Затем из него формуют люля в виде сарделек (по 3-6. на порцию по 45 г) и нанизывают на шпажку, которая должна быть несколько шире, чем для шашлыка. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки.

Для приготовления лаваша из муки, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают в форме лепешки толщиной 1 мм и диаметром до 30 см. Лаваш кладут на противень и выпекают в жаровочном шкафу без жира. При подаче люля-кебаб кладут на лаваш или заворачивают в него. Вместе с ним на гарнир подают нарезанный кольцами лук, зелень, сумах или жареные на вертеле помидоры (100 г на порцию).