МАСТОБА

МАСТОБА, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут.

100 г баранины, 10 г сала, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г репы, 10 г томатного пюре,10 г зелени, соль, специи.

Баранину нарезают кусочками массой 10-15 г, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, добавляют лук, шинкованный соломкой, морковь и репу, нарезанную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем добавляют свежие помидоры или томатное пюре и жарят еще 5 минут. После этого заливают водой или бульоном, дают закипеть и кладут перебранный и промытый рис. За 15-20 минут до готовности кладут картофель, нарезанный крупными кубиками. Незадолго до конца варки заправляют солью, специями, а при подаче — катыком. Сверху посыпают рубленой зеленью.