ПИРОГ С ТВОРОГОМ И АПЕЛЬСИННЫМИ ЦУКАТАМИ

ПИРОГ С ТВОРОГОМ И АПЕЛЬСИННЫМИ ЦУКАТАМИ

ПИРОГ С ТВОРОГОМ И АПЕЛЬСИННЫМИ ЦУКАТАМИ, блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 140 минут.

700-800 г муки; 30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 2-3 ст. ложки сахара; 1-1,5 ст. ложки растительного масла; соль на кончике ножа.

Для начинки: 1кг свежего творога; 1 стакан апельсинных цукатов; 3 ст. ложки сметаны; 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка муки; соль и сода на кончике ножа.

Для смазывания бортика пирога: 1 желток.

Для обсыпки: 0,5 стакана молотых сухарей.

Часть теста (примерно 100-150 г) оставить для оформления бортика пирога. Тесто раскатать по размеру противня и перенести на скалке на лист, смазанный маслом, разровнять, наколоть вилкой, насыпать ровным слоем сухари и также ровным слоем положить творожную начинку, оставив кромку теста (примерно 1 см), которую смазать яйцом. Из оставленного теста раскатать тонкий жгут, слегка примять его пальцами, чтобы получилась плоская полоска, надрезать края в виде листика и положить по периметру пирога, чуть прикрывая начинку. Бортик и поверхность начинки смазать желтком и выпекать пирог при температуре 180-200 °С до зарумянивания.

Для приготовления начинки тщательно размешать творог с сахаром, сметаной, цукатами, добавив соль и соду. Для закрепления начинки можно добавить муку (1 ст. ложка).