ПЛОВ ПАРЧА ДОШАМЯ

ПЛОВ ПАРЧА ДОШАМЯ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут.

220 г баранины, 100 г риса, 50 г топленого масла, 30 г изюма, 25 г сушеных абрикосов, 50 г каштанов, 0,1 г шафрана, 0,1 г тмина, 20 г репчатого лука, 0,1 г корицы, 4 г соли, перец.

Баранью грудинку зачищают и обжаривают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и тушат до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных отварных каштанов и тмина.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.

При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.