РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут.

600 г филе палтуса, камбалы или окуня, 3 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 250 г свежих грибов, 2 помидора, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 стакан вермута, 1 стакан сметаны.

Смешать 2 чайные ложки соли и часть перца и натереть филе рыбы. 3 столовые ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить лук и грибы. Добавить туда очищенные помидоры, петрушку, оставшиеся соль и перец, тушить на слабом огне 10 минут. Полученную смесь положить на куски тонко нарезанного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов тонкой деревянной шпилькой.

Размешать яйца, окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить в сковородке остальное сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Жарить до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Выложить рыбу на подогретое блюдо.

В оставшееся на сковороде сливочное масло всыпать муку. Обжарить, добавить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 минут. Влить сметану, подогреть, но не доводить до кипения. Трубочки залить соусом (можно подать его отдельно).