САМСА ОСОБАЯ

САМСА ОСОБАЯ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут.

100 г мука, 40 мл воды, соль.

Для фарша: 80 г баранины (корейка, лопатка), 20 г сала, 50 г репчатого лука, соль, 1 г. черного перца, 5 мл воды, 1 яйцо, 6 г чеснока, жир для смазки листов.

Замешивают пресное тесто, делят на кусочки массой 20 г, раскатывают сочни с краями тоньше, чем середина.

Мясо и курдючное сало мелко нарезают, добавляют мелкорубленый лук, соль, перец, воду и все перемешивают. Приготовленный фарш массой 23 г кладут на середину раскатанных сочней, края смачивают подсоленной водой, защипывают, придавая изделию круглую форму, смазывают яйцом, посыпают рубленым чесноком.

Выпекают самсу в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С, укладывая плотно по 6 штук. При подаче самсу укладывают на пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, не разъединяя между собой.