СОК КЛУБНИЧНЫЙ

СОК КЛУБНИЧНЫЙ, рецепт для домашнего консервирования.

Для получения сока ягоды клубники должны быть зрелыми, целыми, свежими и без повреждений. Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в холщовый мешочек, помещают его в корзину пресса и постепенно создают давление путем поворачивания рычага головки винта пресса. Как только выделение сока уменьшится, давление в прессе увеличивают.

Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 85 °С, выдерживают при этой температуре 5 минут. Горячим разливают в банки, подогретые на пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и пастеризуют при температуре 85-90 °С: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, 1,0 л — 15 минут и трехлитровые — 20 минут.

После пастеризации банки немедленно укупоривают и, проверив герметичность, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и воздушного охлаждения.

Полученная после прессования мезга содержит большое количество экстрактивных веществ и пригодна для второго использования. Ее выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют охлажденную до 40 °С кипяченую воду из расчета 1 л на 5 кг мезги, перемешивают, выдерживают 5 часов, снова выкладывают в холщовый мешочек и подвергают прессованию. Полученный сок фильтруют, добавляют к уже полученному или готовят на нем сахарный сироп для подслащивания сока.

Из клубничной мезги получается хорошее вино. Для этого 4-5 кг мезги выкладывают в десятилитровый баллон, заливают 4 л теплого сахарного сиропа (1600 г сахара на 3л воды). Горлышко баллона завязывают марлей и ставят в теплое место.

На 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, дав сок, на горлышко баллона устанавливают водяной затвор, герметизируют его алебастром и выдерживают в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно сливают в чистый баллон, мезгу отжимают и фильтруют через матерчатый конусный фильтр. Полученный сок также сливают в баллон, вновь устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 20-30 дней. После этого при помощи сифонной трубки осторожно снимают вино с осадка и разливают в подготовленные бутылки.

Наполненные бутылки укупоривают чистыми полиэтиленовыми пробками и выносят в темный холодный погреб на хранение.

По указанной рецептуре можно готовить сок из малины и черники.