ТУТТИ-ФРУТТИ

ТУТТИ-ФРУТТИ, блюдо венгерской кухни.

410 г груш, 350 г абрикосов, 350 г клубники, 300 г меренг, 100 г ликера, 350 г сахара, 550 мл молока, 5 яиц, 22 г желатина, 0,3 г ванилина, 100 г пудры сахарной.

Для меренг: 390 г белков, 636 г фундука или 354 г миндаля, 730 г сахара, 3 г масла для смазки.

Груши очистить от кожуры и нарезать ломтиками, у абрикосов удалить косточки, клубнику перебрать. На дно стеклянных креманок или вазочек положить подготовленные фрукты и ягоды. Сверху уложить слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере. Приготовить яично-молочную смесь. Для этого яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть до 70-80 °С. В подготовленную смесь положить предварительно замоченный желатин, дать ему раствориться, после чего смесь процедить и добавить ванилин. Теплой яично-молочной смесью залить фрукты и охладить в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.

Для меренг: предварительно охлажденные белки взбить до увеличения их объема в 5-7 раз; перед окончанием взбивания к ним постепенно добавить ванилин, мелко рубленные поджаренные орехи, сахар; затем с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром лист и выпечь при температуре 100-110 °С.