УКСУС

УКСУС, продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Мы покупаем, как правило, 3%-ный, 6%-ный или 9%-ный столовый уксус, представляющий собой водный раствор уксусной кислоты. В продаже имеется также 80%-ная уксусная эссенция. В домашних условиях ее разводят водой до 3 процентной концентрации. Это нормально для восприятия уксуса органами осязания и желудком.

Уксус известен с давних времен. Уже в Древней Руси уксус пользовался большой популярностью. Без него не мыслили засолку грибов, огурцов, фруктов, кабачков.

Уксус — самый главный компонент для маринадов. Необходим он и при подготовке горячих мясных и рыбных блюд. Уксус в умеренной дозе размягчает волокна мяса, что учитывается при приготовлении шашлыков. Уксус используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, подкисления борща, заправки сельди и т. д.

Любой уксус (промышленного или домашнего изготовления) после его разведения должен настаиваться 1-2 недели на пряных травах: укропе, базилике, чесноке, петрушке, сельдерее, эстрагоне. Для достижения сладковатой или островатой вкусовой гаммы добавляют один из компонентов: имбирь, красный перец, корицу.

Наибольшее распространение получили уксусы: винный, яблочный, малиновый, молочный, лимонный.