ФОНДЮ РЫБНОЕ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

ФОНДЮ РЫБНОЕ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.

1 кг хамсы или сардин, мука, перец, 120 г маслин без косточек, 2 столовые ложки каперсов, 100 г анчоусов, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока.

Рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты (мелкую хамсу не разрезать). Смешать муку с небольшим количеством перца. Обвалять в ней рыбу. Выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. Добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправить перцем. Разогреть растительное масло. Чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из масла, а его перелить в посуду для фондю. Подать на стол с рыбой и пастой из маслин.