ЯХНИЯ ПОПОВСКАЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ЯХНИЯ ПОПОВСКАЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 40 минут.

162 г говядины, 10 г жира свиного, 24 г лука репчатого, 3 г муки, 4 г томатного пюре, 0,1 г перца красного молотого, 225 г лука-саженца, 47 г помидоров, 0,1 г листа лаврового, 12 г чеснока, 0,1 г перца душистого, 20 г вина красного сухого, 0,1 г черного перца горошком, 3 г соли.

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавить мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.