Специалисты "Ржанко-Хлеб" (Красноярск) стажируются в пекарнях Сан-Франциско

Команда специалистов компании "Ржанко-Хлеб" принимает участие в семинаре пекарей, проходящем в Baking Institute (Сан-Франциско). Как сообщил корреспонденту ИА REGNUM-KNews гендиректор компании Андрей Трегубов, основной целью встречи с зарубежными коллегами является получение навыков работы в артизанских пекарнях и более детальное изучение технологии выпечки слойки, сдобы и "артизанских" хлебов.

Семинар проходит в два этапа: неделя - теоретический курс, затем публичный мастер-класс каждого пекаря перед аудиторией и преподавателями Baking Institute. В процессе показательного выступления оценивается умение правильно сочетать практику и полученные в институте знания. Андрей Трегубов пояснил, что в данный момент красноярские специалисты показывают коллегам мастерство выпечки "артизанской слойки" с использованием приемов и рецептуры, полученных в процессе обучения, а также некоторых своих разработок. "Искусство выпечки постоянно развивается - говорит Андрей Трегубов - рецепт и тесто меняются вместе с погодой и индивидуальными характеристиками ингредиентов".

Напомним, родиной "артизанских" хлебов является Франция, откуда 10-12 лет назад технология была завезена в США. Ее отличительная особенность заключается в ручном способе изготовления хлеба с использованием только натуральных ингредиентов. Красноярцы получат возможность оценить достоинства "артизанских" хлебов и сдобы в конце февраля - начале марта 2005 года. Выпекаться они будут круглосуточно в минипекарне торгового отдела "Ржанко-хлеб", который откроется в новом гипермаркете сети "Командор".

Отметим, пребывание представителей компании "Ржанко-Хлеб" в США продлится до 20 февраля. Специалисты компании посетят Сиэтл, где пройдут обучение по теме "Транспортировка готовых хлебобулочных изделий".