КИРШВАССЕР

КИРШВАССЕР, крепкий спиртной напиток, производимый из вишен в Германии, Австрии, Швейцарии и Франции.

Киршвассер упоминается еще в документах XV в., но это была вишневая настойка, разбавленная винным дистиллятом, применявшаяся для медицинских целей. Выработка чистого вишневого дистиллята началась в XVIII в., но только через 100 лет появились профессиональные винокурни.

На киршвассер идет специальный сорт мелких черных сладких вишен.

Вишни бродят целиком, с косточками, которые придают напитку характерный миндальный аромат. Далее следует двойная дистилляция.

Киршвассер выдерживается в стеклянных чанах и глиняных кувшинах. В процессе выдержки происходит испарение и крепость напитка снижается. Содержание спирта в готовом продукте — от 38 до 43% об.

Киршвассер бесцветен, так как в бочках не выдерживается.

В наши дни киршвассер производят в Южной и Юго-Западной Германия (Бавария, Баден-Вюртемберг), Австрии, Швейцарии, востоке Франции.

В России XIX — начале XX в. киршвассер систематически применялся для приготовления жженки, пуншей и грога. В настоящее время его употребляют как диджестив после обеда и в составе коктейлей.

Название из нем. Kirschwasser (от Kirsche «вишня» и Wasser «вода»).