КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (раздельное питание)

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ)

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

1 средней величины курица, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, 3 картофелины, 3-4 сушеных гриба, 1 чайная ложка сушеных соцветий одуванчика, 1 чайная ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка сушеных цветков календулы, соль, черный молотый перец.

Курицу разделать так, чтобы не порвать кожу и удалить как можно больше костей. Например, тушку положить грудкой вверх и разрезать вдоль. Аккуратно удалить реберные косточки и позвоночную кость. Кости залить водой и отварить. Приготовить начинку: очищенные овощи нарезать соломкой, грибы замочить в холодной воде, а затем нарезать соломкой. Воду, в которой они замачивались, тщательно процедить и использовать для варки курицы.

Овощи заложить слоями в тушку .птицы, каждый слой пересыпая смесью сухих трав, солью, перцем, затем разложить нарезанные грибы. Курицу завернуть так, чтобы получилась как бы целая тушка (начинка не.; должна быть видна). В чистую марлю завернуть фаршированную курицу и залить куриным бульоном (отвар от костей), смешанным с водой, в которой замачивались грибы. Готовить методом «антракта» — пульсирующего нагревания. Курица должна быть только покрыта жидкостью. Добавить соль, специи, довести до кипения, варить 8-10 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут. Снова нагреть до кипения и снова настаивать. Курицу вынуть, охладить, снять марлю, нарезать острым ножом так, чтобы на каждую порцию попал овощной фарш. Куски разложить, украсить овощами, фруктами, ягодами, зеленью.