ПАЛАУ С ИЗЮМОМ

ПАЛАУ С ИЗЮМОМ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 65 минут.

170 г баранины, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г изюма, 100 г риса, перец, соль.

Нарезанную на кусочки баранину солят, посыпают перцем, кладут в посуду с разогретым топленым маслом и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и еще раз обжаривают. Половину нормы промытого риса укладывают ровным слоем на мясо. Затем на рис кладут перебранный промытый изюм, засыпают оставшимся рисом, края сравнивают так, чтобы середина получилась горкой, заливают кипящей водой (на 1 кг риса 1,5 л воды). После этого делают 2-3 прокола на всю глубину до дна, плотно закрывают крышкой и на слабом огне доводят палау до готовности. Во время варки размешивать его нельзя. Готовый палау осторожно перемешивают снизу вверх.