ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ, блюдо для домашнего консервирования.

Стручки перца перебирают, очищают от семян. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, охлаждают холодной водой.

Стручки плотно укладывают в банку, добавляют 1 зубок чеснока, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист и 3 столовых ложки уксуса (в расчете на 0,5 литровые банки). Заливают горячей заливкой. Банки стерилизуют: 0,5 л — 12 минут, 1 л — 15 минут.

Приготовление заливки: на 1 л воды берут 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли.

Другой способ маринования. В кипящий маринад на 1-2 минуты опускают предварительно вымытые и очищенные от семян плоды красного сладкого перца, затем вынимают, остужают и плотно укладывают в 3-литровые банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Заливают маринадом. Банки закатывают и ставят в холодное место.

Приготовление маринада. На 3-литровую банку: 1,3 л воды, 80 г соли, 80 г сахара, 6-7 зерен черного перца, 6 шт. гвоздики, 5 лавровых листочков. Маринад кипятят 10-15 минут в эмалированной кастрюле, затем добавляют 60-100 г 5%-ного уксуса.