ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ

ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 80 минут.

Для фарша: 100 г баранины или говядины, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сала.

Для плова: 100 г риса, 30 г масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 г тмина, 1 г барбараса, зелень, соль, специи.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш, обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности и вынимают. В оставшийся сильно раскаленный жир закладывают мелко шинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную морковь до золотисто-коричневого цвета, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, заливают водой, засыпают предварительно перебранный и промытый рис и выравнивают его шумовкой и варят. (При необходимости добавляют горячую воду.) Когда вся жидкость будет поглощена рисом, его собирают горкой, укладывают обжаренное мясо с яйцом, котел плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности на медленном огне 30-35 минут. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо с яйцами, нарезанными на 2-4 части, и посыпают рубленой зеленью. Отдельно к плову подают свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.