«ЦИМЛЯНСКОЕ ИГРИСТОЕ»

«ЦИМЛЯНСКОЕ ИГРИСТОЕ», высококачественное красное игристое вино, вырабатываемое в станице Цимлянской на Дону.

Цимлянское выпускалось со второй половины XVIII в. по старинной технологии игристых вин. В XIX в. производство превышало 1 млн. бутылок в год. Оно имело великолепный букет с тонами казанлыкской розы и свежих сливок, бархатистый и гармоничный вкус.

Качество «Цимлянского игристого» очень высокое, вино считается одним из лучших или даже лучшим красным игристым вином в мире.

После революции выпуск вина был прекращен. В 1945 восстановлено производство «Цимлянского игристого» по современной технологии. Готовится оно смешиванием красных сухих и крепленых материалов и 30% недобродов. Недоброды готовят настаиванием сусла на мезге и брожением с погруженной «шапкой». Брожение останавливают охлаждением и производят осветление. Бродильная смесь готовится из купажа, ликера и дрожжевой разводки. Вторичное брожение производится в специальных емкостях.

Цвет вина от красного до темно-красного с рубиновый оттенком; содержание спирта — 11,5-13,5% об., содержание сахара в полусладком цимлянском — 8-8,5 г/100 мл, в сладком — 10-10,5 г/100 мл. Качество очень высокое, вино удостоено десятков золотых и серебряных медалей, а на международном конкурсе 1958 в Брюсселе получило кубок Гран-при. Вино экспортировалось во многие страны. В настоящее время в связи с сокращением площадей виноградников его производство резко сократилось.

В 1986 возрождено производство игристого вина по старинной донской технологии вторичного бутылочного брожения. Это «Цимлянское игристое казачье». Цвет темно-красный с рубиновым или гранатовым оттенком, содержание спирта — 11,5-13,5% об., содержание сахара — 7-9 г/100 мл.