БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

4 свеклы; 4 картофелины; 1 морковь; 1 корень петрушки; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 луковица; 3 столовые ложки сметаны; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки 3%-ного уксуса; 3 горьких перца; 3 лавровых листа; 1 столовая ложка зелени петрушки; 2 столовые ложки сливочного масла.

Кости разрубают, заливают водой, варят бульон (без добавления овощей) и процеживают его. Промытые буряки отваривают в кожуре, до полуготовности, добавив уксус, затем очищают, нарезают соломкой и тушат с томатной пастой 20-30 минут. В процеженный бульон опускают очищенный и нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленные буряки, сахар, лавровый лист, перец, соль, слегка обжаренные морковь, корень петрушки, репчатый лук, и варят до готовности.

В готовый борщ вливают отвар из буряков.

Перед подачей в тарелку кладут ошпаренные и нарезанные мелкими кусочками сосиски. Заправляют борщ сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.