КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ (рулет мясной)

КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ (рулет мясной), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 80 минут.

200 г баранины, 20 г сала, 10 г чеснока, 20 г репчатого лука, 5 г масла, 10 г томатного пюре, 10 г моркови, гарнир.

Мякоть бараньей грудинки слегка отбивают. На поверхность мякоти кладут сало-сырец, рубленый чеснок, измельченный репчатый лук, посыпают солью, перцем и свертывают в виде рулета. Полуфабрикат обжаривают 15-20 минут на небольшом количестве жира и доводят до готовности в жарочном шкафу 60 минут (с добавлением нарезанной моркови, томата и воды).

Готовый рулет нарезают и гарнируют (рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком; картофель, жареный из отварного картофеля, жареный из сырого).

Кабургу можно использовать и как холодное блюдо с огурцами маринованными, квашеной капустой и яблоками маринованными.