МУЖУЖИ

МУЖУЖИ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут.

450 г свиных ножек, ушей и хвостов, 20 г винного уксуса, 18 г репчатого лука, 10 г моркови, 0,5 г душистого перца, 0,05 г лаврового листа, гвоздика, 0,05 г корицы, соль.

Обработанные свиные ножки промывают холодной водой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Свиные уши, хвосты нарезают на 4-5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой, кладут лук, морковь и варят 30-40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус, соль и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.