ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ

Взаимозаменяемость продуктов.

Взаимозаменяемость пищевых продуктов — возможность замены в рационе человека одних продуктов на другие, близкие по химическому составу. Взаимозаменяемыми являются, например, мясо, рыба и творог. Молоко как источник кальция может быть заменено в рационе вегетарианцев зелеными листовыми овощами, бобовыми, злаками, орехами. Возможна замена белков мяса на белки сои.

Вместе с тем нет пищевых продуктов, совершенно идентичных друг другу по химическому составу, а поэтому заменимость одного продукта на другой неполная. Например, молоко заменяет белки мяса, но не может заменить мясо по содержанию железа. Квашеная капуста — хорошая замена лимона как источника витамина С, но в лимонах содержатся также другие полезные вещества, которых нет в капусте, например лимонен, защищающий от рака. А в квашеной капусте содержится полезная для пищеварения молочная кислота, которой нет в таком количестве в лимоне. Соответственно, специалисты рассматривают заменяемость одного продукта другим по какому-то конкретному компоненту (белку, жиру), но не по всему составу.

Советы. 1. Обратите внимание на то, что взаимозаменяемость продуктов по белку и жиру, о которой часто пишут в книгах, не соответствует их взаимозаменяемости по набору других веществ, в том числе витаминов и минеральных веществ.
2 Таблицы взаимозаменяемости пищевых продуктов животного происхождения не учитывают содержания холестерина. Обратите внимание на таблицу в статье «Как защититься от атеросклероза».
3. Наряду со взаимозаменяемостью продуктов существует явление их взаимного обогащения. Обратите внимание на медицинские советы по сочетанию продуктов в статье «Раздельное питание».

Замена продуктов по белку и жиру.