ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ В ФОРМАХ

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ В ФОРМАХ (АСПИК)

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ В ФОРМАХ (аспик), холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 240 минут.

500 г рыбы; 600 г желе; 100 г овощей; 0,5 стакана хрена с уксусом или майонеза; 500 г гарнира из овощей и зелени.

Высокие формы установить в емкость с наколотым льдом. Заранее приготовленное прозрачное крепкое желе налить в форму и, как только на ее стенках оно застынет (примерно до 1 см), слить жидкое желе, а форму опять поставить на лед.

Украсить различными овощами образовавшуюся «рубашку» из желе, предварительно обмакивая украшения в желе. После этого наполнить форму кусочками вареной рыбы (лососины, форели, судака, белорыбицы, кеты и др.) и постепенно заливать оставшимся желе. После того как заливное хорошо застынет (т.е. через 2-3,5 часа), заполненную форму опустить в горячую воду на несколько секунд и выложить заливное на круглое блюдо.

Аспик можно поставить на «постамент» из хлеба, риса, теста и т.п. Украсить заливное зеленью, фигурками из желе или рубленым желе. Отдельно подать майонез или хрен с уксусом.

Порционное блюдо гарнировать овощами.