КАМБАЛА МОРСКАЯ ПО-МАЙСКИ

КАМБАЛА МОРСКАЯ ПО-МАЙСКИ

КАМБАЛА МОРСКАЯ ПО-МАЙСКИ, блюдо греческой кухни. Время приготовления — 1 1/2 часа.

4 морские камбалы, 4 столовые ложки лимонного сока, 150 г шпика с мясными прослойками, 2 луковицы, по 1 пучку петрушки и укропа, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка свежемолотого белого перца, 2 столовые ложки муки, 1 неочищенный лимон.

Отрезать у камбалы голову, хвост и боковые плавники. Рыбу разделать, тщательно вымыть и просушить изнутри. Сбрызнуть камбалу лимонным соком и дать 10 минут пропитаться. Шпик нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Петрушку и укроп вымыть, просушить и мелко порубить. Кубики шпика обжарить на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем снять со сковороды и отложить в сторону. Кольца лука обжарить в жире от шпика до золотисто-желтого цвета: добавить к кубикам шпика. Камбалу просушить, посыпать солью и перцем и обвалять в муке. Муку слегка сбить, обжарить камбалу по очереди в жире от шпика на среднем огне с каждой стороны 3-4 минуты, выложить на заранее подготовленную тарелку и держать теплой под крышкой. Шпик и лук еще раз разогреть в жире, добавить петрушку и укроп, затем посыпать этим камбалу. Лимон вымыть, вытереть, нарезать дольками. Украсить ломтиками камбалу. К этому блюду подойдет пикантный картофельный салат.