КИЗИЛ

КИЗИЛ, плоды деревьев и кустарников семейства кизиловых. Кизил распространен в диком виде и культуре в южных местностях, на рынки России поступает из Крыма, Молдавии, стран Средней Азии и республик Кавказа.

Плоды кизила содержат большое количество витамина C, каротина, сахаров, органических кислот (главным образом, яблочной). Много также пектиновых веществ.

В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают восточные сладости — лаваш и туршу.

Кизил в народной медицине применяют как противоцинготное и общеукрепляющее средство. Плоды, вместе с косточками растертые с яичными желтками и медом, считаются хорошим средством при поносах. Сок кизила рекомендуют употреблять при сахарном диабете, а плоды при различных нарушениях обмена веществ и малокровии. В местах произрастания используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.