МИСО

МИСО, грибной суп, блюдо японской кухни. Рецепт на 4 порции.

250 г плотного соевого сыра тофу, 850 г бульона даши, 100 г грибов шиитаке (самый популярный гриб в японской кухне), 3 столовых ложки коричневого мисо (паста из сброженной сои), 4 пера зеленого лука.

Для бульона даши: 1 кусок водорослей комбу, 5 г хлопьев бонито (хлопья рыбы, похожей на скумбрию).

Бульон даши. Протереть кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1,4 л воды. Довести до кипения. Всыпать хлопья бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить.

Довести бульон даши до кипения, добавить грибы и варить на маленьком огне 2 минуты. Смешать мисо и 2-3 столовых ложки горячего бульона даши до однородного состояния. Добавить в суп. Тофу, используя острый нож, нарезать на кубики 2,5 см. Добавить в суп тофу и мелко нарезанный зеленый лук. Прогреть, но не доводить до кипения.