РАССТЕГАЙ

РАССТЕГАЙ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

Для теста: 0,5 стакана пшеничной муки первого сорта, 0,5 стакана пшенной крупы, 0,5 стакана воды.

Для начинки: 1 стакан рыбного фарша, 10 небольших листьев подорожника, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 луковица, 1 репа, 2 яйца.

Просеянную муку, смешанную с пшенной крупой, высыпать в большую миску, сделать в середине отверстие и влить в него теплую воду. Постепенно замесить тесто, стараясь, чтобы вода внутри воронки смачивала муку, не вылилась из центра. Тесто месить энергично, бросать, мять, катать, пока не перестанет липнуть к доске и рукам. Тесто не должно быть ни густым, ни жидким, регулировать консистенцию нужно добавлением смеси муки и пшенной крупы (в равных количествах), а также воды. Готовое тесто положить в миску, накрыть чистой тканью и выдержать 2-3 часа. За время расстойки тесто приобретает эластичность, пышность. Такое тесто хорошо раскатывается, не рвется.

Приготовить начинку: рыбный фарш (ставрида, треска, мойва, путассу и др.) тщательно смешать с мелко нарезанным луком, натертой на крупной терке очищенной репой, рубленым зеленым луком, яичным сырым белком.

Тесто раскатать в продолговатый пласт, положить на него листья подорожника, на середину — фарш, защипать края теста так, чтобы центр расстегая остался открытым. Смазать яичным желтком и оставить для расстойки на 30-40 минут при комнатной температуре. Выпекать 20-25 минут в умеренно нагретой духовке. Подать расстегаи к столу, выложив на блюдо и смазав поверхность сливочным маслом.