РОЖЬ

РОЖЬ

РОЖЬ, однолетнее травянистое растение семейства злаковых. Известна она еще с I-II тысячелетия до нашей эры. Она произошла от сорняка — дикорастущей ржи, засорявшей посевы озимой пшеницы и ячменя. В Европу рожь была занесена вместе с пшеницей из Азии. Здесь эта культура стала возделываться в чистом виде.

Рожь в средней полосе России до последнего времени была более распространена, чем пшеница.

В зернах ржи содержится 11-12% белка, 67-69% углеводов, до 2% жира, около 3% клетчатки, а также ферменты, витамины В₁, В₂, Е, РР, каротиноиды. В ржаной муке имеются линолевая и другие жирные кислоты, необходимые для сердечной деятельности.

Рожь используют для пищевых, кормовых и технических целей.

Издревле в России из ржи выпекали черный хлеб, готовили квас. У ржаного хлеба хорошие вкусовые качества, приятный аромат, он долго не черствеет, содержит более полноценный, чем пшеничный, белок, биологические стимуляторы.

Однако ржаной хлеб не всем полезен. У некоторых людей в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, которые должны расщеплять сахара, находящиеся в составе углеводов ржаного хлеба. Из ржаной муки делают также хрустящие хлебцы, сухие ржаные лепешки, добавляют ее в блины.

Из ржаного хлеба можно приготовить различные блюда: гренки с луком, луковый суп с ржаным хлебом, запеканку из ржаного хлеба с яблоками, кисель из ржаного хлеба.

В народной медицине цветки и колосья ржи изредка используют для приготовления настоев и отваров, применяемых при заболеваниях органов дыхания. Припарки из теплого ржаного теста или теста с медом — хорошее средство для лечения твердых болезненных опухолей. Целебна и солома ржи. Она помогает при неприятном запахе ног.