СОЛЕНИЕ ПОМИДОРОВ

СОЛЕНИЕ ПОМИДОРОВ, рецепт для домашнего консервирования.

Помидоры засаливают так же, как и огурцы. Плоды разной степени зрелости засаливают раздельно.

Помидоры тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6-7%-ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их последующего хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые плоды заливают 6%-ным солевым раствором (60 г соли на 1 л воды). Красные помидоры после заливки рассолом выдерживают при температуре 18-20 °С не более суток, затем переносят в холодное место.

В качестве пряностей для помидоров используют укроп, горький стручковый и черный душистый перец, чеснок, корень и лист хрена, листья петрушки и сельдерея, эстрагон, майоран, корицу, лавровый лист и др.

Для засолки можно использовать томаты различной зрелости. В крупной таре (бочке) лучше солить зеленые и молочной спелости, а в мелкой — розовые и красные. Томаты сортируют, моют и укладывают в тщательно вымытую и прошпаренную (лучше и окуренную серой) бочку, переслаивая рассолом через шпунт или в открытую бочку, покрывают салфеткой, а затем кружочком и грузом. Если заливка производится через шпунт, то в процессе укладки помидоров бочку потряхивают для уплотнения укладки. Затем производят заливку. Через 24 часа бочку (со шпунтом) доливают рассолом, укупоривают окончательно и выносят в прохладное место. Через 1,5 месяца томаты готовы к употреблению. Концентрация рассола для томатов зависит от степени их зрелости: для зеленых — 700 г соли на 10 л воды; для розовых — 800 г и для красных — до 1 кг на 10 л воды. Засоленные томаты 1-2 дня держат при комнатной температуре, а затем выносят в подвал или погреб и хранят при температуре 0-3 °С.