СОУС СЕРЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

СОУС СЕРЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут.

80 г масла, 100 г лука репчатого, 600 мл бульона, 100 г вина красного, 61 г изюма, 60 г муки, 40 г сахара, 5 г соли, 100 г лимона, 89 г миндаля.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле, добавить пассерованную муку и размешать. Затем развести мясным или рыбным бульоном или овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проварить. Далее протереть, чтобы соус был эластичным, добавить вино, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, влить немного жженого сахара для придания соусу определенного цвета. После этого положить очищенный рубленый миндаль, добавить изюм и, слегка помешивая, прогреть. Соус должен быть кисло-сладким. Соус серый подавать к припущенной рыбе, отварному языку или мясу.