УНАШ (суп из фасоли с лапшой)

УНАШ (суп из фасоли с лапшой), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 90 минут.

110 г баранины, 40 г фасоли, 50 г помидоров, 20 г сузме, 15 г муки для лапши, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 15 г бараньего сала, соль, специи.

Для бульона куски баранины массой 40-50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассерованный лук с помидорами.

Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки раскатывают в тонкий пласт, который слегка подсушивают и нарезают узкими полосками.

При подаче в готовый суп добавляют сузме и рубленую зелень.