ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И РЫБОЙ

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И РЫБОЙ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут.

300 г осетрины (или 350 г судака, или 1 кг головизны), 800 г свежей капусты, 1 морковь, корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 репы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки томат-пюре, зелень, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль, 1 столовая ложка муки.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками и припустить (либо отварить) до готовности.

Белокочанную капусту и овощи нарезать соломкой. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15-25 минут. Заправить перцем, лавровым листом, солью, ввести муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно варить и без томата-пюре.

При подаче в тарелку положить 2-3 куска рыбы (или кусочки мякоти головизны) и посыпать измельченной зеленью.