ЧОРБА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

ЧОРБА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут.

350 г фасоли стручковой, 30 г масла растительного,30 г масла сливочного, 100 г лука, 70 г моркови, 70 г корня сельдерея, 180 г помидоров, 5 яиц, 15 г муки, 150 г простокваши (йогурта), 30 г зелени петрушки, соль.

На растительном масле пассеровать мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и залить бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, положить нарезанную кружочками стручковую фасоль и варить до полумягкости, затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить 10-15 минут, посолить и снять с огня. Чорбу заправить смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавить сливочное масло. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.