МЯСОЕД

МЯСОЕД, период, когда Православная Церковь разрешает есть мясо. Таких периодов в течение года бывает три: зимний, летний и осенний мясоед.

Зимний мясоед начинается с Рождества и продолжается до Масленицы. Во время Святок (с 7 по 17 января) мясо можно есть каждый день. Крещенский сочельник (18 января) — постный день. Начиная с Крещения (19 января), мясо можно есть в любой день, кроме среды и пятницы (согласно христианскому вероучению: в среду Иисус Христос был предан на мучения, в пятницу претерпел смерть на кресте).

В зимний мясоед, согласно «Домострою» (книге 16 в., регламентирующей все стороны русского быта), к столу в зажиточных семьях подавали: «лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лососину...», а для простых людей — «в скоромные дни хлеб решетный, щи каждый день да каша с ветчиной жидкая, а иногда, сменяя ее, и крупная с салом, а на ужин щи да молоко или каша... По воскресеньям да праздникам к обеду какие-нибудь пироги или густые каши, или овощи, или селедочная каша, блины и кисель...».

Способы приготовления еды вырабатывались столетиями и, однажды установленные, почти не менялись. Приготовление мясных блюд было несложным: мясо почти всегда варили в одной воде с небольшим количеством соли, лука и перца; нередко различные виды мяса варились вместе. К мясным блюдам на стол подавали соленые огурцы и соленые сливы, кислое молоко. Каждому виду мяса, как правило, соответствовала своя приправа: к говядине — чеснок, к свинине — лук, к гусю — моченые яблоки. К щам из свежей капусты обычно подавали пирог с гречневой кашей, к щам из кислой капусты — пирог с соленой рыбой, к лапше — пирог с мясом, похлебке из круп — пирог с курицей, к ухе — пирог с морковью.

Летний мясоед начинается 12 июля, когда празднуется день святых Петра и Павла, и продолжается до 13 августа. Если праздник святых Петра и Павла не приходится на среду и пятницу, разговляются мясом, в другие дни — рыбой, а мясо начинают есть со следующего дня — 13 июля, когда отмечается Собор двенадцати апостолов.

В старину на селе разговенье праздновали всем миром: на скошенном лугу ставили столы, приносили, кто что мог, и вся крестьянская община собиралась на братскую трапезу (эти трапезы получили название братчины-петровщины). Помещики для окольных крестьян «ставили кормы» или «столы строили» — угощали обедом, пивом, вином. Для совместного разговенья в Петров день существовала еще одна причина: летом колоть скотину в каждом доме было невыгодно (она еще не набрала должного веса и хранить летом мясо сложно). Традиционным русским блюдом на петровских братчинах была баранина (согласно Библии, сын первого человека Авель был пастухом и пас овец). К жареной (часто на вертеле или на решетке) баранине подавали козье молоко, брюкву, репу, свеклу, фасоль и острые гарниры.

Осенний мясоед начинается на следующий день после праздника Успение Божией Матери (28 августа) 29 августа и продолжается до 27 ноября — дня святого апостола Филиппа. В день Успения завершается Успенский пост. Если праздник не приходится на среду или пятницу, разговляются мясом, в другие дни — рыбой. Мясо начинают есть со следующего дня — праздника Перенесения Нерукотворного Образа Иисуса Христа из Едессы в Константинополь, или третьего Спаса. В третий Спас было принято освящать орехи, а в некоторых местах — хлеб. Во время осеннего мясоеда мясо можно было есть в любой день, кроме среды и пятницы. Исключение составляют два праздника, которые являются днями строгого поста. Первый из них — праздник Усекновения главы Иоанна Предтечи — 11 сентября, второй — Воздвижение Креста Господня — 27 сентября. Осенний мясоед — время отдыха от полевых работ — традиционно связан с празднованием свадеб.