ЯЙЦА ПО-БЕЛГРАДСКИ

ЯЙЦА ПО-БЕЛГРАДСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 60 минут.

1 яйцо, 10 г майонеза, 5 г желе, 15 г маслин, 3 г зелени.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам. Вынуть желток, растереть его и смешать с майонезом и охлажденным желе. Подготовленную массу выпустить из кондитерского мешка в половинки яичного белка и оформить маслинами и зеленью.

Для желе из костей сварить бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон положить предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешать до полного его растворения. Затем добавить соль, лавровый лист, уксус и ввести половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством бульона, для оттяжки. Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.