ОКУНЬ МОРСКОЙ ТУШЕНЫЙ

ОКУНЬ МОРСКОЙ ТУШЕНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут.

600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить. Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина. Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.