ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ

ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ, алкогольный напиток средней крепости, изготавливаемый путем спиртового брожения плодовоягодного сырья.

Производится из свежих плодов и ягод, спиртовых и водных настоев сухих ягод и плодов, соков и морсов, сахара, этилового спирта.

В глубокой древности делали вино из инжира (смоковница, фига, фиговое дерево, Ficus carica), который культивируется на Востоке более 5 тысяч лет, в Европе — не менее 2 тысяч лет. В XVIII в. систематически встречается вишневое вино, смородинное вино и др.

Технология изготовления соответствует упрощенной технологии изготовления виноградных вин. Выпускаются столовые, крепкие и сладкие плодовоягодные вина. Среди плодовоягодных вин много игристых напитков, самым известным из них является сидр.

Крепость столовых вин — около 10% об., крепких — 16-18% об., десертных — 15-16% об. Крепость игристых вин — 5-6% об., иногда более. В столовых сахар отсутствует, в крепких — 7-10 г/100 мл, в десертных — 10-20 г/100 мл.

Выпускается большое количество плодовоягодных вин среднего и низкого качества, в том числе:

— столовые: крыжовниковое, смородиновое (из белой, красной, черной смородины), черничное, яблочное;

— крепкие: алычовое, амурское красное, белое крепкое, брусничное, грушевое, кизиловое, красное крепкое, крыжовниковое, рябиновое, сливовое, черничное, яблочное;

— сладкие: абрикосовое, белое сладкое, вишневое, ежевичное, земляничное, клюквенное, красное сладкое, красносмородиновое, крыжовниковое, малиновое, черносмородиновое, яблочное; в Латвии выпускались: белое десертное, вишневое, красносмородиновое, крыжовниковое, полынное, рябиново-смородиновое, черничное, юбилейное ликерное.

Из смеси различного сырья производится красное и белое фруктовое вино, крепостью 17% об; сахар 7 г/100 мл.