КОТЛЕТА СВИНАЯ «ЗАГЛОБА»

КОТЛЕТА СВИНАЯ «ЗАГЛОБА», блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут.

200 г корейки свиной, 20 г масла топленого, 100 г клецек, 150 г соуса «Заглоба», перец, соль.

Для соуса «Заглоба»: 10 г масла топленого, 5 г масла сливочного, 50 г слив консервированных, 15 мл вина мадера, 60 мл бульона, 10 г муки пшеничной, 20 г томатного пюре, 15 г яблок свежих, 5 г сахара.

Порционный кусок свиной корейки отбить, зачистить косточку, перерезать сухожилия, посыпать солью, перцем, обжарить основным способом и дожарить в жарочном шкафу. При подаче в круглый баранчик положить котлеты, отваренные мучные клецки, залить соусом «Заглоба» и украсить зеленью.

Для соуса «Заглоба»: в мучную жировую пассеровку добавить бульон, томатное пюре, прокипяченное молоко, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проварить 10-15 минут, протереть, вскипятить, заправить сливочным маслом.