КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 70 минут.

Курица (непотрошеная), 50 г баранины, 8 г риса, 1 яйцо, 5 г изюма, 10 г репчатого лука, 30 г молока, 10 г сливочного масла, 0,01 г корицы, перец, соль.

Курицу обрабатывают, не разрезая брюшка, надрезают кожу вдоль спины, отделяют мякоть от костей и вместе с бараниной пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Рис промывают и варят до полуготовности. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле. Изюм промывают. Сырые яйца смешивают с молоком.

Мясо, рис, изюм, пассерованный лук и льезон смешивают и заправляют молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполняют снятую с костей кожу и сшивают спинной разрез. Тушку заворачивают в салфетку, перевязывают, заливают подсоленной водой или бульоном и варят до готовности на слабом огне. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, затем снимают салфетку и удаляют нитки. При подаче курицу нарезают (2-3 куска на порцию), кладут на блюдо и гарнируют овощами.