САЛАТ МЯСНОЙ (французская кухня)

САЛАТ МЯСНОЙ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут.

250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, перец, 100 г заправки, зелень, соль.

Для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г укропа, 5 г каперсов, 35 г уксуса (3%), 40 г оливкового масла, перец, соль.

Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают отварное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слой картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

Приготовление заправки. Яичный желток протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанными репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.