ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут.

300 г цыплят, 15 г масла сливочного.

Для фарша: 20 г булки черствой, 50 мл молока, 10 г сухарей, 10 г масла, 2 яйца, 15 г печени цыплят, 3 г укропа, 3 г соли, 0,02 г перца.

Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. Ножки заправить в «кармашек», крылышки завернуть к спинке, в тушки вложить кусочки желудка. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью цыпленка, добавить растертое с желтком сливочное масло, соль, черный молотый перец, молотые сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымесить. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки. Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить на блюдо и полить оставшимся от жарки соком.