ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЯПОНСКИЙ

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЯПОНСКИЙ

Японский зеленый чай всегда был частью повседневной жизни японцев и остается ею и по сей день. Его подают, чтобы продемонстрировать уважение к почетным гостям дома или во время чайной церемонии, а также в качестве напитка, улучшающего пищеварение, после еды. Чай выбирают в соответствии с настроением и конкретным событием.

Чай подразделяется на множество сортов в зависимости от используемой части листа, времени сбора, методов выращивания и изготовления и т. д. Почти все эти сорта чая производятся из листьев, обработанных паром, для того чтобы нейтрализовать деятельность ферментов.

Основным фактором, определяющим вкус и аромат чайного напитка, является качество его приготовления. Сначала надо вскипятить слабокислую мягкую воду, подходящую для приготовления японского зеленого чая. Затем нужно отмерить чай и проверить количество и температуру горячей воды в зависимости от используемого сорта чая. После этого следует налить горячую воду в заварной чайник, дать чаю настояться в течение положенного времени и после этого разлить его по чашкам.

Наиболее известны следующие сорта японского зеленого чая:

Самый популярный сорт чая в Японии, который производится в сезон первого урожая. Сэнтя славится своим освежающим вкусом. Рекомендуется заваривать этот чай водой, температура которой не превышает 75-80°С.

Разновидность Сэнтя, подвергающаяся более длительной паровой обработке. Этот сорт отличается более мягким вкусом и темно-зеленым цветом.

Более низкий сорт сэнтя, который делают из крупных листьев и черешков. По размеру скрученные листья этого чая также крупнее, чем у сэнтя. Правила заваривания бантя и ходзитя таковы: чай заливается кипятком и настаивается в чайнике около 30 секунд, разливается и подается при температуре 75°С.

Чай коричневого цвета, для получения которого обжаривают бантя при температуре около 200°С в течение нескольких минут. Обладает неповторимым ароматом обжаренных листьев. При настаивании приобретает светло-золотистую окраску.

Смесь бантя и специально обработанных рисовых зерен. Этот светло-коричневый чай обладает приятным ароматом.

Считается самым лучшим сортом японского чая, подается в основном в качестве угощения для гостей. Этот чай выращивают в тени в течение 2 недель. Он обладает сладковатым вяжущим вкусом и характерным ароматом. Заваривают кипяченой водой, охлажденной до 70-80°С, настаивают 2-2,5 минуты и подают при температуре 50-65°С.

Этот сорт чая всегда используется во время чайной церемонии. Его производят путем перемалывания высушенных чайных листьев тенчато в мелкий порошок. Как и гекуро, его выращивают в тени в течение 2 недель, но сушат без предварительного скручивания.

Этот чай делают в основном в регионе Кюсю на юге Японии. После паровой обработки его листьям придают форму запятой при помощи скручивающей чаесушильной машины.

В отличие от предыдущих сортов, этот чай получают не паровой обработкой, а сушкой на противнях. У него достаточно простой, но освежающий вкус и аромат, совсем не похожий на аромат зеленого чая. Его производят только в регионе Кюсю.